Das perfekte Steak
18.07.19
Für ein zartes und saftiges Steak kaufen Sie am besten ein Rinderfilet von allerbester Qualität. Der Metzger Ihres Vertrauens sollte das Mittelstück des Filets gleich von Sehnen befreien und in 3-4 cm dicke, etwa 200 g schwere Portionen schneiden.
Um die favorisierte Garstufe zu bestimmen, benötigen Sie außerdem ein Kernthermometer.
Zubereitung:
Die Filetsteaks rundherum salzen und auf ein Backblech legen.
Das Kernthermometer in die Mitte eines der Steaks stecken und die Filets im Backofen bei 80 °C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 52-58 °C garen. Ich bevorzuge 55 °C, so ist das Fleisch durch und durch rosa. Dies dauert etwa eine Stunde.
Eine unbeschichtete Pfanne maximal aufheizen. Tropft man etwas Wasser hinein, sollte es sofort in Form kleiner Kugeln auf der Oberfläche tanzen. Dieser „Leidenfrost“ genannte Effekt tritt bei Temperaturen ab 200 °C auf. Die Steaks mit Küchenpapier abtupfen, dünn mit Rapsöl bestreichen und in die heiße Pfanne legen. Nach einer Minute wenden und nach einer weiteren Minute aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch hat jetzt schöne Röstaromen, sollte aber vor dem Servieren noch fünf Minuten ruhen. Geben Sie erst am Tisch frisch gemahlenen Pfeffer dazu.
So wird das Steak perfekt.
Um die favorisierte Garstufe zu bestimmen, benötigen Sie außerdem ein Kernthermometer.
Zubereitung:
Die Filetsteaks rundherum salzen und auf ein Backblech legen.
Das Kernthermometer in die Mitte eines der Steaks stecken und die Filets im Backofen bei 80 °C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 52-58 °C garen. Ich bevorzuge 55 °C, so ist das Fleisch durch und durch rosa. Dies dauert etwa eine Stunde.
Eine unbeschichtete Pfanne maximal aufheizen. Tropft man etwas Wasser hinein, sollte es sofort in Form kleiner Kugeln auf der Oberfläche tanzen. Dieser „Leidenfrost“ genannte Effekt tritt bei Temperaturen ab 200 °C auf. Die Steaks mit Küchenpapier abtupfen, dünn mit Rapsöl bestreichen und in die heiße Pfanne legen. Nach einer Minute wenden und nach einer weiteren Minute aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch hat jetzt schöne Röstaromen, sollte aber vor dem Servieren noch fünf Minuten ruhen. Geben Sie erst am Tisch frisch gemahlenen Pfeffer dazu.
So wird das Steak perfekt.