Gebeizter Lachs

In den letzten Wochen war das Thema „Vorratshaltung“ in aller Munde. Natürlich liegt es nahe, sich in einem ersten Reflex mit haltbaren Lebensmitteln wie Nudeln oder Mehl einzudecken. Viel spannender ist es jedoch, frische Produkte selbst zu konservieren. Mit Salz kann beispielsweise bei Fisch eine längere Haltbarkeit erreicht werden. Ein Lachsfilet bekommt durch Einlegen in eine Beize neben einem komplexen Geschmack eine angenehm feste Konsistenz, die an gegarten Fisch erinnert. Das Wissen ist nicht neu, aber anscheinend in Vergessenheit geraten.

Für die trockene Beize 60 g Salz und 40 g Zucker vermischen und je nach Vorliebe getrocknete Kräuter und Gewürze zufügen. Diese Menge reicht für 400 g frisches Lachsfilet. Streichen Sie dessen Oberfläche mit etwas Ouzo ein und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig darauf. Anschließend das Filet, eingepackt in einem dicht anliegenden Gefrierbeutel, für 12 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.

Nach der Reifezeit die Beize abspülen, den Fisch sorgfältig abtrocknen und nach Bedarf in dünne Scheiben schneiden. Der Lachs hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Servieren Sie ihn z. B. mit Pumpernickel, Sauerrahm und viel frischem Dill.