Risotto ohne Rühren
16.05.19
Ein cremiges Risotto muss beim Kochen ständig gerührt werden - besagt die goldene Risotto-Regel.
Die Brühe wird dem Reis kellenweise zugefügt und somit ist man die ganze Zeit beschäftigt.
Was unpraktisch erscheint, rührt wahrscheinlich daher, dass man auf diese Weise ständig überprüfen kann, wie weit der Reis bereits gegart ist und ob er noch etwas Brühe bzw. Garzeit benötigt.
Für ein cremiges Risotto benötigt man jedoch einfach nur den richtigen Reis. Er muss viel Stärke abgeben. Vialone Nano ist mein Tipp, aber auch mit der Sorte Carnaroli erzielt man ein cremiges Ergebnis. Und spart sich die kreiselnde Armbewegung.
Dann muss nur noch das Verhältnis zwischen Reis und Flüssigkeit stimmen und das Risotto kocht sich fast von allein. Gart man es mit Deckel, benötigt man auf einen Teil Reis drei Teile Flüssigkeit.
Für vier Personen als Hauptgericht:
300 g Reis zusammen mit etwas Butter und einer fein gewürfelten Zwiebel anschwitzen. Dann mit 50 ml Weißwein ablöschen und diesen verkochen. 900 ml kräftig gewürzte, heiße Brühe dazu gießen. Das Ganze mit Deckel genau 18 Minuten simmern lassen und zum Schluss großzügig Butter und Parmensankäse zufügen. Schließlich mit etwas Zitronensaft oder Weißweinessig abschmecken.
Saisonal bietet es sich natürlich an, das Risotto zusammen mit grünem Spargel zu servieren. Dazu passt ein guter luftgetrockneter Schinken.
Die Brühe wird dem Reis kellenweise zugefügt und somit ist man die ganze Zeit beschäftigt.
Was unpraktisch erscheint, rührt wahrscheinlich daher, dass man auf diese Weise ständig überprüfen kann, wie weit der Reis bereits gegart ist und ob er noch etwas Brühe bzw. Garzeit benötigt.
Für ein cremiges Risotto benötigt man jedoch einfach nur den richtigen Reis. Er muss viel Stärke abgeben. Vialone Nano ist mein Tipp, aber auch mit der Sorte Carnaroli erzielt man ein cremiges Ergebnis. Und spart sich die kreiselnde Armbewegung.
Dann muss nur noch das Verhältnis zwischen Reis und Flüssigkeit stimmen und das Risotto kocht sich fast von allein. Gart man es mit Deckel, benötigt man auf einen Teil Reis drei Teile Flüssigkeit.
Für vier Personen als Hauptgericht:
300 g Reis zusammen mit etwas Butter und einer fein gewürfelten Zwiebel anschwitzen. Dann mit 50 ml Weißwein ablöschen und diesen verkochen. 900 ml kräftig gewürzte, heiße Brühe dazu gießen. Das Ganze mit Deckel genau 18 Minuten simmern lassen und zum Schluss großzügig Butter und Parmensankäse zufügen. Schließlich mit etwas Zitronensaft oder Weißweinessig abschmecken.
Saisonal bietet es sich natürlich an, das Risotto zusammen mit grünem Spargel zu servieren. Dazu passt ein guter luftgetrockneter Schinken.