Salzzitronen
17.10.19
Beim Würzen einer Speise kann es vorteilhaft sein, mit Zutaten abzuschmecken, die dem Gericht verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen. Ein gutes Beispiel hierfür ist Sojasoße. Sie ist zum einen natürlich salzig, enthält zum anderen jedoch auch viel Glutamat, welches auf unserer Zunge einen Geschmackssinn namens „Umami“ anregt.
Eine ähnlich komplexe Würzzutat, die aus Nordafrika stammt und beispielsweise Taboulé den charakteristischen Geschmack gibt, sind Salzzitronen. Es treffen neben salzigen und sauren, auch leichte Bitternoten aufeinander, wobei das Bittere in der Schale durch den Reifeprozess mit Salz angenehm maskiert wird.
Die Zubereitung ist ganz einfach.
Sowohl die Bio-Zitronen, als auch ein Drahtbügelglas mit kochendem Wasser ab- bzw. ausspülen. Pro Kilo Zitronen werden 250 g Meersalz benötigt.
Die Zitronen längs achteln und im Wechsel mit dem vorher abgewogenen Salz im Glas schichten. Das randvolle Gefäß nun verschlossen bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen. Danach die Zitronen zusammendrücken und soviel frischen Zitronensaft zufügen, bis alle Früchte komplett bedeckt sind. Nun die Salzzitronen weitere 3 Wochen reifen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Verwenden Sie die fein geschnittene Schale der eingelegten Früchte immer dann, wenn in einem Rezept Zitronenabrieb gefordert wird. Auch ein Steak oder Fisch mit etwas Salzzitronenbutter ist ein Genuss.
Eine ähnlich komplexe Würzzutat, die aus Nordafrika stammt und beispielsweise Taboulé den charakteristischen Geschmack gibt, sind Salzzitronen. Es treffen neben salzigen und sauren, auch leichte Bitternoten aufeinander, wobei das Bittere in der Schale durch den Reifeprozess mit Salz angenehm maskiert wird.
Die Zubereitung ist ganz einfach.
Sowohl die Bio-Zitronen, als auch ein Drahtbügelglas mit kochendem Wasser ab- bzw. ausspülen. Pro Kilo Zitronen werden 250 g Meersalz benötigt.
Die Zitronen längs achteln und im Wechsel mit dem vorher abgewogenen Salz im Glas schichten. Das randvolle Gefäß nun verschlossen bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen. Danach die Zitronen zusammendrücken und soviel frischen Zitronensaft zufügen, bis alle Früchte komplett bedeckt sind. Nun die Salzzitronen weitere 3 Wochen reifen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Verwenden Sie die fein geschnittene Schale der eingelegten Früchte immer dann, wenn in einem Rezept Zitronenabrieb gefordert wird. Auch ein Steak oder Fisch mit etwas Salzzitronenbutter ist ein Genuss.